谁是中国火锅界的顶流互联网那些事

年，火锅成为餐饮行业中最热门的投资赛道之一。据天眼查数据显示，截至年12月7日，火锅相关项目共发生投融资76次，当中锅圈食汇和呷哺呷哺分别融资4次。传统火锅巴奴，新晋网红自嗨锅、懒熊火锅都顺利拿到上千万的投资，资方甚至有字节跳动这样的互联网大佬。食材供应链赛道站到了资本的聚光灯下。7月底，火锅食材供应商锅圈完成了C轮万美元的融资，近一年融资了四轮，累积融资金额已经超过10亿元，开出门店家。一后疫情时代，传统火锅陷入困局火锅，是中国人生活里的江湖，也是行业里的江湖。涮山珍海味，烫杂碎边角，鼎沸热气之间，是中国人的人情来往，也是流动的中国味道。北方涮肉麻酱沾万物，川渝火锅麻辣鲜香，闽粤生猛，江浙妙趣，全国人民共同演绎活色生香的火锅群英谱。《中国火锅行业发展白皮书》披露，火锅业从年起开始高速增长。到年火锅行业总收入为亿元，年实现超万亿元的市场。以海底捞为例，其股价最近已经达到了65.港元，市值已经突破亿港元，一直在持续高涨。一方面是市场的大热，另一面却是疫情之下的关店潮。对于大批中小火锅店而言，突如其来的疫情如同雪崩一般，令人绝望，赔钱离场是普遍结局。早在年5月份，《火锅餐见》就曾整理了一批阵亡火锅清单，而今这份清单还在不断更新。即使是在资本市场亮眼的海底捞，也是亏钱赚吆喝的。根据8月海底捞公布的财报来看，今年上半年海底捞营收97.61亿元，同比下降19.2%，亏损9.64亿元。危急时刻，自救！传统火锅大佬并没有坐以待毙。火锅作为慢餐，翻台率很难提升，海底捞的翻台率仅是3.3次/天，而快餐行业出餐快、用餐也快，于是，年海底捞开出9个子品牌，全都集中在快餐领域，米线、水饺、土豆粉……全是短平快的打法。有拈头、小龙坎则迎合厉行节约的大环境，继续推进小份菜，小龙坎同时发力衍生品板块，在售零售产品SKU共计60款。呷哺呷哺在年调味品零售业务增幅达到.3%；蜀大侠也开启了火锅食材超市项目。同时，放下身段做外卖，打造新的消费场景。海底捞、呷哺呷哺、大龙燚、捞王等连锁品牌，电台巷等网红火锅，甚至街边转角的的火锅夫妻店等均可外卖送达。年火锅外卖收入将达到亿元，在火锅总体收入中的占比将达到4.9%。海底捞前6个月外送业务收入超过4亿元。擅长到家业务的盒马，联动饿了么、美团外卖，早就布局线下消费场景延伸。2火锅新赛道的一片繁荣有人黯然离场，也有人借势发力。传统火锅店的堂食，囿于翻台、铺租、疫情等原因，天花板明显，即使下沉到二三线城市，也没有出现大的亮点。同时，新零售赛道就出现大的增量场。疫情、懒人经济、宅文化的盛行，在家吃火锅成为日常消费新选择，线上自热小火锅和以家庭火锅生鲜食材为主打的火锅超市得到快速发展。从年的火锅品牌融资情况，就可见一斑。去年，莫小仙、懒熊火锅、呷哺呷哺、锅圈食汇、自嗨锅、巴奴毛肚火锅、火锅物语、餐爆食材等都拿到了资方融资，融资金额达千万级。自热火锅天生有网红属性，通过线上直播渠道带来销量，然后极速扩张。年市场规模达35亿元，去年一二月份疫情期间，自热火锅月增长量达%，全年市场规模达到42亿元。根据天眼查数据显示，年以来，有近5亿资金流向了自热火锅赛道，其中有多家企业甚至不到半年时间里就连续拿到两轮融资，高瓴创投、经纬中国、华映资本、中金资本等知名机构纷纷下注。目前自热火锅品牌达到多个，分为三种类型：首先是以海底捞为代表的传统火锅，但是因为品牌溢价，导致产品单价高，小龙坎、大龙燚、重庆德庄等都有自热火锅。其次是快消品巨头推出的自热火锅，三只松鼠、今麦郎、三全、统一统统发力自热小火锅赛道。还有莫小仙、自嗨锅等新兴网红品牌，依托网络营销，发展十分迅速，成为中坚力量。三火锅超市：行业最后一公里火锅的消费场景已然发生变化，脱离堂食的光环之后，海底捞们以服务为特色的传统店铺，在线上明显表现疲软，走进社区，服务最后一公里反而成了救命稻草。海底捞线下食材自提站，售卖的食材品类与门店一样，包含菜品和底料。海底捞绝对不是自提站的先行者。早在年，主打火锅食材自选的锅圈就已经成立，把人均价格从上百元拉低到到三四十元。专做火锅食材超市的锅圈累计融资10亿，门店扩张超过0家，营收增长%，一年光锅就卖掉70万个。而处于第二梯队的九品锅、懒熊等品牌的门店总数均达到家左右。他们的身后，川鼎汇、我的锅、自然馋、火锅物语等品牌都紧追不舍。火锅食材店这个赛道吸引了众多玩家进入，根据天眼查的数据统计，年前5个月，火锅食材店新增门店突破了家，门店数量在家以上的品牌有锅圈食汇、餐爆、火锅汇、自然谗、懒熊火锅等，另外知名食品公司如海欣食品、三全食品、海天味业等也开始进入。不仅仅是开店速度迅猛，就连资本也很看好这个赛道。年5月份，懒熊火锅获得了数千万人民币融资，投资方是今日头条的母公司字节跳动旗下全资控股子公司；锅圈食汇更是在不到10个月的时间里获得了4轮融资，总金额超过了10亿元人民币。资本为什么看好这个赛道？一方面现在火锅这个品类走到今天其实已经接近了天花板。另一方面是由于消费者的需求，宅在家吃火锅、一人吃火锅在就开始流行，火锅食材这个市场需求就存在着巨大的机会，年火锅食材整体市场规模已经达到90亿元。中国户以上的社区有1个，户以上的有个，市场很大。于是，食材供应链赛道站到了资本的聚光灯下。火锅食材超市虽然有餐饮属性，但更多地属于零售行业，是餐饮零售化的代表性产物。整合、指导上游供应链，把还原门店味道的火锅食材输送到社区边上的合作商门店内，为消费者提供在家吃火锅这一消费场景。踩中了社区入口、食材供应链、电商供应这三大风口。资本的介入，使得火锅食材领域竞争异常激烈。而且因为毛利较低，复购率不如主食食材，因此企业想要盈利，就必须要快速通过扩大规模建立壁垒，同时叠加高毛利产品来实现盈利。结语：长期看来，新的火锅业务形态，消费者大多出自火锅业基本盘，这不是一个单纯的存量市场，而是一个基于口碑传播的增量市场。下一战场怎么打？火锅市场很大却没有形成寡头局面，海底捞市场占有率仅为有2.2%，加上火锅市场的CR5也只有5.5%，目前火锅市场大有可为。另外，火锅市场的增量空间还非常大，线上外卖其实是一个非常大的增量市场；侧重服务的高端化新消费也在崛起；自热锅、食材超市拓宽了消费场景。整个火锅赛道，肯定不止一个海底捞，也不止一个公司收入亿，毕竟，火锅大家是真的喜欢吃。#火锅#参考资料：1NCBD（餐宝典）：《—中国火锅行业发展报告》2餐饮老板内参：餐饮业战疫案例大盘点，节后再战江湖

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