1-MCP不同浓度处理对软枣牀猴桃果实贮藏效果的影响(二)
张宝香，秦红艳，赵淺，许培磊，刘迎雪，范书田，路文鹏※
(中国农业科学院特产研究所，吉林长春)
摘要:以软枣密猴桃品种魁绿苹绿和馨绿为试材，研究低温(1?2°C)条件下，1-甲基环丙烯(1-MCP)不同浓度处理对软枣猗猴桃鲜果贮藏过程中可溶性糖、总酸及Vc的影响。结果表明,1-MCP能够有效延长软枣猗猴桃果实的贮藏时间，不同品种的最佳1-MCP处理浓度存在差异，，魁绿，以1.5卩g/L为最佳，最长可贮藏56d；，苹绿，以1.Opg/L为最佳，可贮藏d；，馨绿，以2.5卩g/L为最佳,可贮藏56d；3个品种在贮藏期Vc含量均高于果实贮藏始期。
关键词:软枣猗猴桃;贮藏;保鲜;品质
中图分类号:S.+.3文献标识码:A
EffectsofDifferentConcentrationsof1-MCPontheStorage
PropertyofActinidiaarguta
ZHANGBao-xiang,QINHong-yan,ZHAOYing,XUPei-lei,
LIUYing-xue,FANShu-tian,LUWen-peng淤(InstituteofSpecialAnimalandPlantSciencesofChineseAcademyofAgriculturalSciences,Changchun,China)
Abstract:Theeffectsofdifferentconcentrationsof1-MCPonsolublesugar,totalacidandvitaminCinthestorageofActinidiaargutacul-tivarsKuilv,PinglvandXinlvwerestudiedunderlowtemperature(1-2°C).Theresultsshowedthatthestoragetimewaseffectivelyprolongedby1-MCPtreatment,andtheoptimalconcentrationof1-MCPtreatmentwasdifferentdependingoncultivars.Theoptimumconcen-trationof1-MCPfor，Kuilv，was1.5gg/Landcouldbestoredfor56d,whiletheoptimalconcentrationof1-MCPfor，Pinglv，was1.0gg/Landcouldbestoredford,andthatforXinlvwas2.5gg/Landcouldbestoredfbr56d;ThevitaminCcontentofthethreecultivarsduringstoragewashigherthanthatofthefruitsatthebeginningofstorage.
Keywords:Actinidiaarguta;storage;preservation;quality
1-甲基环丙烯(1-MCP)作为乙烯作用的抑制剂,能抑制乙烯与受体蛋白结合，阻止乙烯生理作用的发挥［1］；樊秀彩等⑵研究表明,1-MCP还能降低乙烯的生成量，降低乙烯峰值，并能推迟乙烯峰值出现的时间,提高保护酶SOD和POD的活性，有效延缓果实硬度的下降。
软枣猗猴桃(Actinidiaa/剖幻(Sieb.etZucc.)Plan-ch.ExMiq.)属于呼吸跃变型水果，果实在发育前期淀粉含量较高，后期淀粉含量快速下降;在成熟过程中,不溶性淀粉水解为可溶性糖，有机酸被氧化或与Na十、K+、Ca2+等中和，从而改变了果肉的酸碱度和糖酸比SI。本研究以魁绿、苹绿和馨绿为试材，通过1-MCP处理，研究其贮藏效果，旨在为软枣術猴桃贮运提供理论依据。
1材料与方法
1.1试验材料
软枣猗猴桃鲜果,品种为魁绿、馨绿和苹绿，采于中国农业科学院特产研究所软枣琳猴桃资源圃，成熟度一致，为七八成熟，同一品种各处理米收期一致。1.2试验方法
将同一采收期成熟度在七八成熟的软枣猗猴桃鲜果放在4?7°C冷藏预冷处理12h,然后分装，分别釆用不同浓度1-MCP保鲜液对鲜果进行熏蒸处理。处理I（0.5
ig/L）、处理II（1.0卩g/L）、处理IIK1.5jig/L）、处理IV（2.5
ig/L）和对照组（CK,只作预冷不作熏蒸处理），每7d取样测定其可溶性糖、总酸及Vc含量，同时测定果实硬度和统计烂果率。
1.2.1保鲜剂配制NaOH溶液A：4gNaOH加AmL蒸馅水中,充分溶解后用0mL容量瓶定容，制备0.1mol/L溶液。基础溶液B：称取1.0mg1-MCP溶入10mLNaOH（0.1mol/L）。
处理I（1-MCP浓度0.5jig/L）：1mLB+mLA；处理II（1-MCP浓度1.0卩g/L）：lmLB+lOOmLA；处理IIK1-MCP浓度1.5卩g/L）：lmLB+67mLA；处理IV（1-MCP浓度2.5卩g/L）:2.5mLB+mLA；CK组（1-MCP浓度0.0卩g/L）。
1.2.2果实分装将不同品种软枣猗猴桃鲜果分装于长x宽x高=20cmx15cmx6cm泡沫保鲜盒中，放置2层，熏蒸期间不加盖，贮藏期间加盖。
1.2.3保鲜剂保鲜处理将已配制处理I、II、III和IV溶液分别装入、、和50mL广口瓶中，将预冷的软枣密猴桃果实分别放于不同的密闭空间，同时将处理液水平置于高于被处理样15?20cm密闭空间内，敞口，在4?7°C条件下熏蒸24ho
1.2.4贮藏保鲜将经过24h熏蒸处理的鲜果加盖后放入2°C冷藏室中，定期取样测定总酸、Vc和可溶性糖含量，同时测定果实硬度及进行果实烂果率统计。1.2.5取样方法经保鲜剂熏蒸处理后，进行低温（1?2°C）贮藏，自贮藏之日起,每间隔7d取样一次，放入一80C超低温冰柜中，待贮撤试验结束，统一处理检测。
1.3测定项目与方法
1.3.1可溶性糖含量釆用苯酚硫酸法囹测定。
1.3.2总酸含量采用酸碱滴定法（GB/T-90）图测定。
1.3.3Vc含量釆用2,6二氯靛酚滴定法（GB-86）⑹测定。
2结果与分析
2.1可溶性糖含量变化
可溶性糖是果实食用价值的品质指标，直接影响
其风味和适口性⑺。软枣爵猴桃品种，魁绿气，苹绿，和馨绿分别在不同浓度1-MCP处理后贮藏中不同时期可溶性糖含量变化见图1。
t-对照CK
—处理IDeal
处理IIDeal?处理IIIDeal
处理IVDeal
取样次数（次数）
Samplingtimes
DealII
DealIII
DealIV
取样次数（次数）
Samplingtimes
馨绿Xinlv
取样次数（次数）
Samplingtimes
图1可溶性糖含量变化
Fig.1Changesofsolublesugarcontent
由图1可知，软枣猗猴桃魁绿和馨绿贮藏期可溶性糖监测至第56天，苹绿监测至第天,且3个品种各处理组和CK组在第2次取样时可溶性糖含量均呈上升趋势，表明1-MCP处理II、III比较适合魁绿品种;处理IkIII适合苹绿品种;处理I、IV适合馨绿品种。
2.2总酸含量变化
果实总酸是果实的可滴定酸，也是果实适口性的一项指标；总酸含量变化说明在贮藏中不同有机酸转化和生成情况。软枣猗猴桃品种魁绿、苹绿和馨绿分别在不同浓度1-MCP处理后贮藏中不同时期总酸变化见图2。
PS
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DealI
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取样次数（次数）
Samplingtimes
00
3.2.
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910113141516取样次数（次数）
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InIIIIVtyn、rn二ITT』一rn二日一-照理理理理对处处处处
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DealI
DealII
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取样次数（次数）
Samplingtimes
图2总酸含量变化
Fig.2Changesoftotalacidcontent
由图2可知，软枣猗猴桃品种，魁绿，不同处理组间，总酸含量差异明显。处理I和处理IV在贮藏期变化不显著，而CK组、处理II和处理III在第6次取样呈急剧降低、升高趋势,说明该浓度处理对软枣猗猴桃果实总酸含量有较大影响，因此，处理I和处理IV比较适合软枣琳猴桃魁绿贮藏保鲜。
通过对软枣猗猴桃品种苹绿贮藏期监测的16次取样结果可以看出,1-MCP比较适合该品种贮藏保鲜，在4个处理中，处理I和处理II第15次监测结果显示,总酸含量变化趋势比较缓慢，只是有机酸之间转化;处理III和处理IV升降变化幅度显著,说明有新的有机酸形成，果实品质有所下降，因此，处理I和处理II比较适合软枣猗猴桃苹绿贮藏保鲜。
软枣獄猴桃馨绿在贮藏期处理田第4、5次取样检测结果变化幅度较大，说明营养成分变化显著，该浓度处理不适合馨绿’品种，其余处理在整个贮藏期总酸含量变化不显著，说明只是有机酸之间成分转化，因
此，处理I、II、IV适合馨绿贮藏保鲜。
2.3Vc含量变化
软枣称猴桃果实含有多种常见的营养成分，最突出的是Vc含量，高达mg/kg?；通过检测不同浓度1-MCP处理的软枣密猴桃果实中Vc含量变化，进一步确定软枣執猴桃不同品种最佳贮藏参数指标,Vc含量变化见图3。
O.HEES
(80s/8E)uM甘螺
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Deal1
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取样次数（次数）
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取样次数（次数）
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10
馨绿Xinlv
InffiWaaaaeeeeKDDDDc
IHmw照理理理理对处处处处二三
取样次数（次数）
Samplingtimes
图3Vc含量变化
Figure3ChangesofVccontent
由图3可知，软枣獄猴桃魁绿’贮藏监测期为8次取样，期间Vc呈升高、降低，再升高的趋势,且整个贮藏期间含量均高于贮藏始期，处理II在第3次取样时出现高峰期，然后缓慢下降至第6次,然后上升至第8次最高为.28mg/kg；CK组和其余3个处理组在第2次取样期出现一个高峰期，处理III在第6?8次出现急剧升降并在第8次检测达.67mg/kg,以Vc作为指标分析，处理II、III适合魁绿贮藏保鲜。
（下转第52页）
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(上接第46页)
软枣输猴桃苹绿贮藏期监测取样16次,各处理组在第2次取样时Vc含量均处于高峰期，且处理II含量显著高于CK组，处理I监测至第15次取样后失去商品价值，放弃检测；处理IV在第2次和第16次取样检测结果均低于CK组，且变化幅度较大，因此，综合分析,处理II和III适合苹绿贮藏保鲜。
软枣爵猴桃馨绿贮藏期监测取样8次,各处理组在第2次取样检测值均高于初始果实Vc含量，但处理II和III含量显著低于CK如且在整个贮藏监测期,处理I和IV含量均高于CK组，因此，处理I和IV比较适合馨绿贮藏保鲜，但从经济效益分析，处理I更适合。
3结论与讨论
(1)Vc是一种水溶性维生素，在生物组织、瓜果蔬菜、植物和动物肝脏中等广泛存在,在动植物体内作为氧化还原剂及营养物质发挥着非常重要的作用，同时在生理调控过程中作为许多酶辅助因子，参与合成和分解代谢活动[9】。通过对，魁绿，、，苹绿，和，馨绿，3个品种经不同浓度1-MCP处理后贮藏保鲜，检测Vc含量，结果显示，3个品种软枣猗猴桃在贮藏期Vc含量均增加，说明软枣密猴桃在2°C低温下贮藏仍然可进行Vc的合成，且适当浓度1-MCP能够促进Vc生物合成。
(2)通过对可溶性糖、可滴定酸和Vc含量检测分析表明,1-MCP对不同品种软枣繇猴桃鲜果贮藏保鲜效果呈显著差异，不同品种其适合的处理浓度有所不同;处理浓度1.0、1.5卩g/L对魁绿比较适合，以浓度1.5卩g/L最佳;处理浓度1.0和1.5
ng/L对苹绿比较适合，其中以浓度L0pg/L贮藏效果最佳；处理浓度0.5和2.5卩g/L对馨绿比较适合,0.5
iig/L处理最佳。
(3)在不同浓度1-MCP对不同品种软枣款猴桃贮藏保鲜中U。],通过对果实硬度、可溶性固形物、烂果率、总糖、总酸和Vc综合分析表明，处理III适合魁绿,处理II适合苹绿，处理IV适合馨绿贮藏保鲜。
参考文献
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