说起蛤蜊，第一反应一定是属于爆炒的，不论是街头小摊还是排档门口，看到这个组合口水就开始分泌。
如果有一种吃法能够超越爆炒蛤蜊的地位，甚至让我有一丝丝动心的，酸甜汁炝蛤蜊，一定要让你们了解下。
教给我们这道菜的就是：玫瑰厅上海菜餐厅，点评榜上它甚至还超过了老上海经典菜的地位，90%的人也一定会以它作为整桌菜的头盘！
我从来没想过一块肉，冷了比热的好吃，而且还是越冷越好吃。一直冷，一直好吃！
做法其实不难，甚至厨房小白都能搞定，开大火炸油锅都不要。你只需保持优雅，就能出色完成！
两步搞定炝蛤蜊，
一份真的吃不够！
食材准备
一般挑选这种白壳的蛤蜊，
肉质饱满，壳较薄，容易烫熟。
再完美的酱汁，
你也得先拥有一份鲜嫩的蛤蜊！
01
-处理蛤蜊-
想要吃到一份鲜嫩的蛤蜊，不一定要蛤蜊壳长很大口的时候再去捞它，壳微微张开的程度，其实就是最完美的状态了。
烫蛤蜊：
保持肉质鲜嫩的秘诀①:
用热水烫蛤蜊。
煮一锅热水，加入6片姜片，3段葱段和2勺料酒，倒入蛤蜊，用勺子不停地搅拌。这样能使蛤蜊受热均匀，更容易烫熟！
保持肉质鲜嫩的秘诀②:
蛤蜊壳煮到微微张开的程度捞出。
正确示范如下▼
保持肉质鲜嫩的秘诀③：
浸！冰！水
清洗蛤蜊：
蛤蜊剥壳只留一半，
然后再进行第二次清洗，防止有残留泥沙。
蛤蜊壳上的的水甩干后，装盘待用。
接下来，
你就差拥有一份完美的酱汁！
以下计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1茶匙=6g盐
以右图中的勺子大小为准
1汤匙=15ml水
02
-调酱汁-
1茶匙鸡粉1茶匙耗油1.5茶匙白砂糖
3茶匙白开水3茶匙生抽三茶匙海鲜酱
（蒜泥姜末十三香芥末白胡椒粉）
各0.5勺
加入所有调料后，搅拌均匀。
将酱汁绕圈式均匀地淋在蛤蜊上。
鲜嫩的蛤蜊肉搭配酸甜的酱汁，
好吃到让人忍不住囤起来放冰箱，
当个餐前小零嘴也绝对不会讨姆妈骂。
天气渐渐热起来，再搭配上一杯冰啤酒，
想象下画面，哇......
感谢：玫瑰厅上海菜
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