一碗粉撑起一座城。这句话形容螺蛳粉再准确不过了。
光年，螺蛳粉产值就突破了60亿元。螺蛳粉产业也为柳州创造了25万就业岗位。
今年5月，全国首家“柳州螺蛳粉产业学院”在柳州职业技术学院揭牌，将招生人。揭牌仪式上，学院并没有公布具体的课程内容，在这里我们可以开脑洞，如果你是这家螺蛳粉产业学院，你会设立哪些专业课程呢？
螺蛳粉的精华就在于汤底，汤底是一碗美味螺蛳粉的灵魂。如果你想顺利地从螺蛳粉专业毕业，那么掌握制作汤底的秘诀则是一门必修课。
传统的螺蛳粉汤底制作讲究的是配比。螺狮同二十四味调料一同熬制五个小时，而调料的配比则是关键。配菜至少要做到五色五味，口感偏重酸、辣、鲜、爽、烫。
四川大学轻纺与食品学院的三名硕士生曾研究温炒制工艺结合高压熬制工艺及原辅材料配伍对螺蛳粉汤料的影响。
他们大概的菜谱是以田螺及猪腿骨为主要原料，发酵蔬菜及香辛料为辅料。最终得到了最佳配比是螺蛳用量12.5%，猪腿骨用量15%，发酵蔬菜用量8%，香辛料用量2%。
虽然美味从来没有公式，但开设专业院校的目的就在于让美食的边界显现，至少知道怎么会难吃。
例如，螺蛳是螺蛳粉汤底精华的精华。但如果在汤料中比例过大，汤底色泽会呈现浑浊，棕色过深，有明显的土腥味及田螺特有臭味，整体风味将无醇厚的口感和香气。所以，四川大学的三名硕士生建议螺蛳用量在10%—15%最好。
骨头汤熬制时间需为1小时，骨头浓度应在10%—20%，酸笋、泡青菜、泡生姜、泡山椒的配比应该在4:15:9:5……
没想到，简简单单地螺蛳粉汤底藏着如此大的学问吧。
如果你觉得螺蛳粉专业就是教你煮粉，那你就想简单了。
官方新闻稿中提到，螺蛳粉产业学院将开设7个高水平特色专业，并制定课程标准及培训教材、打造师资团队，建设螺蛳粉大数据技术服务中心及“双创”教育实践平台，培养一批高素质、极具创新力的螺蛳粉产业技术技能复合应用型人才。
换句话说，螺蛳粉学院是为产业培养人才，学生将符合螺蛳粉产业上中下游所需的技能。
煮粉只是整个产业的中游，上游是竹笋、豆角、螺蛳、腐竹；下游是微商、便利店等。
如果我们把上游等同于让学生种植豆角、螺狮，也是不对的。
广西科技大学设立的广西柳州螺蛳粉工程技术研究中心下设淀粉科学与米粉创制工程化研究室、发酵科学与调味料研发室、螺蛳粉加工技术与装备研发室、螺蛳粉全产业链食品安全研究室等四个功能科室。
同时请到了南昌大学刘成梅教授等11位在米粉加工、风味科学、食品微生物学与发酵食品、食品安全等领域的专家组成技术委员会。
对原料的理解除了有助于提升口感，也能为整个产业制定标准化的食品安全标准。
例如，我们买到的袋装螺狮粉的酸度、氧化制、微生物限量、霉菌都是有明确安全指标的。
今年8月，中国首家螺蛳粉产业学院已经为企业开展首期培训。“下一步，柳州螺蛳粉产业学院将开设订单班，为螺蛳粉企业定向培养电子商务、市场营销、餐饮服务、设备维修等方面人才。”
可见，对下游人才的培养已经提到了学院建设的日程当中。
如果说中上游是解决吃得好、吃得安全，那么下游研究的就是怎么让吃货记住品牌。
在一篇分析品牌“螺霸王”的网络营销的论文中提到，年致力于产品测评与推荐、拥有万粉丝的微博博主“Bigger研究所”发布了一则题为“挑战黑暗料理螺蛳粉”的产品测评。这则提及“螺霸王”的测评视频收获万播放、4万评论和4万转发，被业界视为一次成功的网络营销。
柳州职业技术学院贸易与旅游管理学院副教授张蓓曾分析，就目前螺狮粉的发展态势，“只有足够数量并兼具网络技术、外贸专业知识、经济常识、管理能力和风险防范意识的专业复合型人跨境电商人才，才能满足柳州螺蛳粉产业发展的需求。”
螺蛳粉下游产业的学习课程不光培养“李佳琦”，还教你这样才能做“李佳琦”的老板。
1、柳州螺蛳粉汤料制备工艺特点及方法研究
2、食品安全地方标准柳州螺蛳粉标准制订研究
3、“互联网+外贸”背景下柳州螺蛳粉产业人才需求研究
4、互联网时代柳州螺蛳粉网络营销传播研究
5、柳州螺蛳粉营销策略研究
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